cs.toflyintheworld.com
Nové recepty

Recept na čínské vepřové knedlíky

Recept na čínské vepřové knedlíky


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


  • Recepty
  • Typ talíře
  • Předkrmy

Jednoduchá a snadná chuť Číny. Užívat si!

Udělali to 4 lidé

IngredienceDělá: 25 knedlíků

  • 500 g mletého vepřového masa (ne extra libové)
  • 1 lžička prolisovaného česneku
  • 5 jarních cibulí, nakrájených (oddělená zelená část na ozdobu)
  • 2 lžíce sójové omáčky
  • 1 lžíce sezamového oleje
  • 1 lžíce vinného octa z bílé rýže
  • 2 lžičky cukru
  • 2 lžičky soli
  • 1 špetka černého pepře
  • 25 obalů na knedlíky
  • olej na smažení
  • sezamová semínka, na ozdobu

MetodaPříprava: 35 minut ›Vaření: 20 minut› Připraveno za: 55 minut

  1. V misce rozdrobte vepřové maso vidličkou, v kombinaci s česnekem, bílky jarní cibulky, sójovou omáčkou, sezamovým olejem, octem, cukrem, solí a pepřem.
  2. Rozložte čínské knedlíkové obaly a do středu každého obalu položte přibližně 1 1/2 čajové lžičky vepřové směsi; Doporučuji udělat 5 najednou a zbývající knedlíkové obaly držet pod vlhkým hadříkem, aby nevyschly. Okraje navlhčete prstem a složte je tak, aby vypadaly jako mini cornwallská pasta, která zajistí vepřovou směs zcela uvnitř.
  3. Začněte ohřívat trochu oleje na pánvi, pokrývající celý základ pánve (olivový nebo rostlinný olej funguje perfektně). Smažte čínské vepřové knedlíky na mírném ohni, aby střed vařil, aniž by se spálila vnější vrstva. Smažte je přibližně 3 minuty na základně a 3 minuty na každé straně „pastovitého“ knedlíku.
  4. Ujistěte se, že jsou celé uvařené a zvenčí lehce zlaté; na vnější vrstvě by měly být pěkné a křupavé. Osušte je papírovým ručníkem, abyste je zbavili přebytečného oleje, a podávejte se sladkou chilli omáčkou a sójovou omáčkou na namáčení. Ozdobte sezamovými semínky a zelenou částí nakrájené jarní cibulky.

Spropitné

Používání „nemastného“ vepřového masa pomáhá promazat střed a zabránit jeho přílišnému vysychání

Podívejte se na můj blog

Nedávno shlédnutý

Recenze a hodnoceníPrůměrné globální hodnocení:(0)

Recenze v angličtině (0)


Čínské knedlíky – Jak to udělat od nuly

Jíst čínské knedlíky je nádherný zážitek. Šťáva vytékající z náplně teče okamžitě do každého koutku úst, probouzí všechny chuťové buňky a prostřednictvím smyslů vysílá euforický pocit.

To je čistá láska k jídlu a víte, že jedna mísa těchto jemných knedlíků nikdy nebude stačit!

Výroba čínských knedlíků je v severním Číně během nového roku zvykem. Právě tehdy se všichni členové rodiny znovu sejdou, bez ohledu na to, jak daleko cestovali. Každý člen se shromáždí v kuchyni na Nový rok a rsquos předvečer, přičemž se ujme svých rolí přidělených prarodiči od dětství a připraví náplň, zabalení a tvarování knedlíků.

Tento rituál knedlíků je rodinnou záležitostí. Je to v okamžiku, kdy si mladík převyprávěl své příběhy z dětství a podělil se o svá setkání mimo domov. Starší budou opakovat své staré rady svým dospělým dětem, jako by to byly ještě tříleté děti v jejich paměti.

Poznámka: Tento příspěvek může obsahovat odkazy na pobočky. Přečtěte si prosím můj Zásady ochrany osobních údajů pro více informací. Mohu dostávat provize za nákupy provedené prostřednictvím odkazů v tomto příspěvku. Jako Amazon Associate vydělávám na kvalifikovaných nákupech.


Omáčka na knedlík

Danielle Centoni je portlandská spisovatelka a autorka kuchařských knih, oceněná Jamesem Beardem za žurnalistiku, jejíž představa dokonalého dne vždy zahrnuje máslo, cukr, mouku a troubu.

& časy
Nutriční hodnoty
Porce: 4
Množství na porci
Kalorie 105
% Denní hodnota*
Celkový tuk 11 g 14%
Nasycené tuky 1 g 5%
Cholesterol 0mg 0%
Sodík 839 mg 36%
Celkový obsah uhlohydrátů 2 g 1%
Dietní vláknina 1g 3%
Celkový cukr 0 g
Bílkoviny 1 g
Vitamín C 0mg 1%
Vápník 15 mg 1%
Železo 0mg 2%
Draslík 79 mg 2%
* % Denní hodnoty (DV) vám řekne, jak moc živina v porci jídla přispívá k denní stravě. 2 000 kalorií denně se použije na obecné rady ohledně výživy.

Čínské knedlíky (jiaozi) jsou jedním z nejtradičnějších jídel v čínské kuchyni a musí mít vše od rodinných večeří po banketová jídla. Ale knedlík by nebyl knedlík bez omáčky, která k tomu patří. Jednoduše vyžadují něco pikantní, někdy pikantní, které pomohou proříznout bohatou chuť knedlíkové náplně.

Stejně jako existuje mnoho různých druhů knedlíků, existuje mnoho druhů omáček. Tento recept je rychlá, snadná a oblíbená verze. K dochucení používá základ sojové omáčky a rýžového octa s česnekem, sezamovým olejem a horkým chilským olejem. Omáčka funguje skvěle pro klasické vepřové knedlíky, ale také se skvěle spojí s kapsami plnými vajec, krevet nebo zeleniny. S několika jednoduchými náhradami můžete také připravit perfektní omáčku pro Japonce gyoza a thajské hrnce.

Pokyny k výrobě vlastního chilského oleje jsou uvedeny, ale verzi zakoupenou v obchodě lze použít. Místo toho můžete použít pepřový olej Sichuan (Szechuan). Oba dodají omáčce pěkné pikantní nakopnutí. Jako vždy si můžete upravit chuť podle svých osobních preferencí.

Tento recept použijte buď na domácí čínské knedlíky, nebo knedlíky z obchodu. Zatímco ty často přicházejí s omáčkou, budete lépe upravovat koření, pokud si to uděláte sami.


Recept: Čínské vepřové knedlíky

U těsta, které má správnou úroveň vlhkosti, důrazně doporučujeme mouku zvážit. Pro přesné měření vařící vody přiveďte plnou varnou konvici k varu a poté odměřte požadované množství. Abyste zajistili úplné uzavření knedlíků, používejte při hnětení, válcování a tvarování minimální mouku, aby těsto zůstalo mírně lepivé. Veškeré těsto udržujte zakryté vlhkým ručníkem, kromě válcování a tvarování. Tvarované knedlíky není potřeba zakrývat. Dobře zde funguje kratší váleček s menším průměrem, ale bude fungovat i konvenční čep.

  • 5 šálků 1 palce kousků zelí napa
  • Sůl
  • 12 uncí mletého vepřového masa
  • 1 ½ polévkové lžíce sójové omáčky, navíc na namáčení
  • 1 ½ lžíce opečeného sezamového oleje
  • 1 polévková lžíce rostlinného oleje plus 2 polévkové lžíce na smažení (volitelně)
  • 1 polévková lžíce čínského rýžového vína nebo suchého sherry
  • 1 lžíce hoisinové omáčky
  • 1 lžíce strouhaného čerstvého zázvoru
  • ¼ lžičky mletého bílého pepře
  • 4 cibulky, nakrájené nadrobno
  • Černý nebo rýžový ocet
  • Chilli olej

ZA TĚSTO: Umístěte mouku do kuchyňského robotu. Při běžícím procesoru přidejte vroucí vodu. Pokračujte ve zpracování, dokud těsto nevytvoří kouli a nevyčistí boky misky, o 30 až 45 sekund déle. Přeneseme těsto na pult a hněteme do hladka, 2 až 3 minuty. Těsto zabalte do igelitu a nechte 30 minut odpočinout.

NA VÝPLŇ: Zatímco těsto odpočívá, vyškrábněte přebytečné těsto z nyní prázdné mísy a čepele procesoru. Zelí pulzujte v procesoru, dokud není najemno nasekané, 8 až 10 pulzů. Přeneste zelí do střední mísy a vmíchejte 1/2 lžičky soli a nechte 10 minut odležet. Pomocí rukou vytlačte ze zelí přebytečnou vlhkost. Přeneste zelí do malé misky a dejte stranou.

Vepřové maso, sójovou omáčku, sezamový olej, 1 polévkovou lžíci rostlinného oleje, rýžové víno, hoisin, zázvor, pepř a 1/2 čajové lžičky soli v nyní prázdném kuchyňském robotu promíchejte a mírně lepkejte, asi 10 luštěnin. Rozprostřete zelí na vepřovou směs. Přidejte cibulku a pulsujte, dokud nebude zelenina rovnoměrně rozložena, asi 8 pulzů. Vepřovou směs přendejte do malé misky a pomocí gumové stěrky uhlaďte povrch. Zakryjte plastem a vložte do chladničky.

2 plechy na pečení lemujte pergamenovým papírem. Lehce poprášíme moukou a odstavíme. Rozbalte těsto a přeneste na pult. Těsto rozválíme na 12palcový válec a rozkrojíme na 4 stejné díly. Odložte 3 kusy stranou a zakryjte plastem. Zbývající kus rozválíme do 8palcového válce. Válec rozkrojte na polovinu a každou polovinu nakrájejte na 5 stejných kusů. Kousky těsta položte na 1 vykrojenou stranu na lehce pomoučený pult a lehce poprašte moukou. Pomocí dlaně přitlačte každý kus těsta na 2palcový disk. Zakryjte disky vlhkým ručníkem.

Srolujte 1 disk do 3 1/2palcových kulatých obalů (obaly nemusí být dokonale kulaté) a disk znovu přikryjte vlhkým ručníkem. Opakujte se zbývajícími disky. (Nepřekrývejte disky.)

Pomocí gumové stěrky označte plnění křížkem a rozdělte na 4 stejné části. Přeneste 1 porci do malé misky a ochlaďte zbývající náplň. Pracujte s 1 obalem najednou (zbývající obaly nechte přikryté), do středu obalu vložte málo 1 lžíce náplně. Odstraňte veškerou mouku ulpívající na povrchu obalu. Zvedněte stranu obalu, která je vám nejblíže, a stranu, která je od vás nejvzdálenější, a sevřete ji a vytvořte 1 1/2 palce široký šev uprostřed knedlíku. (Při pohledu shora bude mít knedlík obdélníkový tvar se zaoblenými otevřenými konci.) Zvedněte levý roh nejdále od vás a přiveďte do středu švu. Pinch to seal. Na levé straně sevřete zbývající těsto, aby se utěsnilo. Opakujte sevření na pravé straně. Knedlík jemně přitlačte do tvaru půlměsíce a přeneste na připravený list. Opakujte se zbývajícími obaly a plněním do misky. Opakujte postup knedlíku se zbylými 3 kusy těsta a zbylými 3 porcemi náplně.

DO PAN-FRY: 12palcovou nepřilnavou pánev potřete 1 polévkovou lžící rostlinného oleje. Rovnoměrně rozmístěte 16 knedlíků, ploché strany dolů, kolem okraje pánve a umístěte čtyři do středu. Vařte na středním ohni, dokud dna nezačnou skvrnitě hnědnout, 3 až 4 minuty. Mimo teplo opatrně přidejte ½ šálku vody (voda bude prskat). Vraťte pánev do ohřevu a přiveďte vodu k varu. Zakryjte a snižte teplo na středně nízké. Vařte 6 minut. Odkryjte, zvyšte teplo na středně vysokou teplotu a vařte, dokud se voda neodpaří a dno knedlíků nebude křupavé a hnědé, 1 až 3 minuty. Přeneste knedlíky na talíř, křupavou stranou nahoru. (Druhou dávku knedlíků uvařte na pánvi 10 minut. Opláchněte pánev pod studenou vodou a osušte papírovými utěrkami. Proces vaření opakujte s 1 lžící rostlinného oleje a zbylými knedlíky.)

VAŘIT: Přiveďte 4 litry vody k varu ve velké holandské troubě na vysoké teplo. Přidejte 20 knedlíků, několik po druhém, jemně míchejte, aby se nepřichytily. Vraťte se do varu a podle potřeby upravte teplotu tak, aby se vařilo. Knedlíky vaříme 7 minut. Dobře sceďte.

Knedlíky podávejte horké, s octem, chilli olejem a extra sójovou omáčkou zvlášť pro namáčení.

VYDĚLEJTE SI: Nevařené knedlíky zmrazte na plechu s okrajem, dokud neztuhnou. Přeneste do sáčku se zipem a zmrazte až na 1 měsíc. Na smažení na pánvi zvyšte vodu na 2/3 šálku a zakrytou dobu vaření na 8 minut. Chcete -li vařit, prodlužte dobu vaření na 8 minut.


Krok 1: Zahřejte dvě čajové lžičky oleje na středním plameni ve velké pánvi a pokračujte v restování česneku, zázvoru a cibule, dokud nejsou karamelizované a nezprůhlední.

Krok 2: Přidejte pažitku na pánev a vařte ji asi 1 minutu, aby změkla. Poté restovanou směs přendejte do velké mísy a nechte vychladnout.

Krok 3: Jakmile směs v míse vychladne, přidejte tofu, hoisinovou omáčku, sůl a pepř a dobře promíchejte.

Krok 4: Pokračujte přidáním vepřového masa do mísy a vše míchejte, dokud se pažitka a tofu rovnoměrně nezapracují do masové směsi.

Krok 5: Na malé pánvi uvařte malou lžíci masové směsi s trochou řepkového oleje. Podle chuti do masa v případě potřeby přidejte více hoisinové omáčky a/nebo soli.

Krok 6: Připravte si malou misku s vodou a několik plechů vyložte pečicím papírem. Pomocí polévkové lžíce položte na každý knedlíkový obal naběračku náplně. Prstem rozetřete po okraji obalu trochu vody. Poté přeložte obal na polovinu a sevřete jej nebo jej zvlňte. Opakujte, dokud nespotřebujete veškerou náplň.

Krok 7: Hotové knedlíky položte na plechy vyložené pečicím papírem a zmrazte. Mražené knedlíky vydrží v mrazáku až tři měsíce.

Krok 8: Knedlíky uvařte tak, že rozehřejete nepřilnavou pánev s takovým množstvím oleje, aby pokrylo dno. Knedlíky přidejte a rozmístěte, aby se nedotýkaly. Vařte, dokud jedna strana knedlíků nezhnědne, poté přidejte do pánve asi 6 mm vody. Pokud jsou knedlíky zmrazené, použijte místo toho 1/3 palce (8 mm) vody.

Krok 9: Knedlíky přikryjte a vařte v páře, dokud se téměř veškerá voda neodpaří. Nakonec jste připraveni sloužit.


Tajemství vytváření vlhkých výplní

  • Vybírejte mleté ​​vepřové maso, které obsahuje 20 až 30 procent tuku. Tuk udržuje náplň šťavnatou a vlhkou. Kousek masa, který je příliš libový, nebude dobře fungovat v tradičních čínských hrncích a knedlících.
  • Vmíchejte do masa vodu před přidáním dalších pevných přísad. To dodává textuře potstickers extra vlhkost. Nepřidávejte příliš mnoho vody. Nadměrně tekutá náplň bude obtížné zabalit.
  • Po rozmíchání ve vodě přidejte malé množství oleje. Olej při marinování uzamkne vlhkost uvnitř mletého vepřového masa. Poté můžete začít připravovat ostatní ingredience a nakrájet zeleninu.
  • Zeleninu vždy vmíchejte do náplně těsně před zabalením potstickers. Slané koření vytáhne ze zeleniny vlhkost a způsobí, že náplň bude vodnatá. Tento recept používá pouze zelenou cibuli, ale toto pravidlo byste měli použít na všechny hrnce a knedlíky.
  • Na konci nalijte pár kapek sezamového oleje do náplně. Hotovým potstickers to dodá velmi pěknou vůni.


Jsem food blog

Potstickers, knedlíky, jiaozi, guotie, jak jim chcete říkat, jsou vynikající. Knedlíky jsou u nás doma rozhodně základem. Vždycky držíme pytel mražených domácích knedlíků pro ty nouzové hladové časy.

Smažené knedlíky jsou neuvěřitelně uspokojivé: zvenku křupavé, uvnitř šťavnaté, plné chuti. Můžete si jen koupit pytel mražených knedlíků v obchodě s potravinami a říkat tomu jeden den, nebo si můžete udělat svůj vlastní doma a zapůsobit na své úžasné schopnosti dělat knedlíky.

Tyto zlatohnědé a křupavé na dně se šťavnatou vepřovou náplní uvnitř, tyto čínské vepřové knedlíky vám dodají pocit, že jste na svém oblíbeném knedlíku.

Ale co jsou to vlastně knedlíky?

Knedlíky jsou šťavnaté, křupavé svazky lahodnosti. V tomto konkrétním případě mluvíme o čínských knedlících nebo jiaozi. Jiaozi jsou mletá masová náplň (někdy zeleninová) zabalená v kousku tence rozváleného těsta. Čínské knedlíky mohou být smažené, vařené, vařené v páře a smažené na pánvi. Podávají se v polévce a samotné s omáčkou. Knedlíky jsou super univerzální, můžete je jíst k snídani, obědu, večeři, pozdní noční svačinu, pojmenujete to, a knedlíky mohou být pro vás.

Nejlepší knedlíky jsou ty, které děláte doma.

Udělat něco z ničeho je něco potěšujícího. Proto je kvásek tak populární a#8211 příprava jídla od nuly vám poskytne hluboké uspokojení. To je důvod, proč generace rodin sedí společně u kuchyňského stolu a dělají knedlíky. Ale také, přiznejme si to, ty párty na knedlíky jsou jen záminkou, jak přimět děti, aby dělaly bezplatnou práci. Přesto si udělejte odpoledne nějaké domácí knedlíky - sakra, udělejte trojnásobnou dávku a zmrazte doplňky - a budete celé dny jíst jako knedlík. Pokud si knedlíky vyrábíte doma, můžete si je nekonečně přizpůsobit. Sníte o krevetách a pažitce? Možná zelený chilský knedlík? Můžete to mít všechno zabalené do jednoho krásného sousta.

Perfektní domácí knedlíkové těsto

Klíčem k dobrému knedlíku je těsto. Chcete, aby byl plyšový, žvýkací a poddajný. Na světě je prostor pro knedlíky s tenkou kůží (jako xiao long bao), ale pro domácí potstickers chcete rustikální al dente obal, do kterého se opravdu můžete zabořit zuby.

Existují různé druhy těst na různé druhy knedlíků a#8211, kolik mouky a vody přidáte, poskytne různé textury. Pro naše knedlíkové těsto použijeme horké/teplé vodní těsto, díky kterému bude velmi pružné a snadno se s ním pracuje. Má 55% hydrataci, což je ideální pro křupavou, ale žvýkací knedlíkovou kůži.

Na výrobu domácích čínských knedlíkových obalů vám stačí voda a mouka. Protože je to těsto na teplou/horkou vodu, je tento základní recept na knedlíkový obal ideální pro potstickery nebo dušené knedlíky. Mimochodem, vařené těsto na knedlíky obvykle používá studenou vodu, aby těsto vydrželo nástrahy varu. Vařené knedlíky nebo shui jiao jsou ve skutečnosti považovány za obtížnější než knedlíky na smažení nebo páření.

Jak udělat těsto na knedlíky

Do misky dejte trochu mouky. Přidejte horkou/teplou vodu. Směs. To je vše, máte knedlíkové těsto! Je to opravdu tak jednoduché, ale pojďme to trochu rozebrat.

  1. Přidejte mouku do velké mísy. Rád používám kuchyňskou váhu, protože to znamená méně mytí a větší přesnost. Je to opravdu win-win. Použijeme univerzální mouku, která dodá našim knedlíkům příjemnou rovnováhu mezi žvýkací a měkkostí. Poté, co do mísy přidáte mouku, udělejte uprostřed studnu, stejně jako když děláte těstoviny.
  2. Do těsta přidejte teplou vodu. Nalijte teplou vodu do studny. Teplá voda pomáhá škrobu tvořit lepek, což znamená, že naše těsto bude měkké, pružné a snadno se s ním pracuje. Pomocí pár hůlek přimíchejte vodu do těsta tak, aby vznikla chundelatá koule.
  3. Hníst. Odtud můžete těsto ručně hnětet, dokud se nestane hladkou koulí, nebo můžete dělat to, co já, a použít stojanový mixér. Téměř vždy dávám přednost použití stojánkového mixéru, když je to možné.
  4. Odpočinek. To je místo, kde si těsto trochu zdřímne, takže je snazší rozvinout obaly. Volitelně můžete znovu promíchat a nechat znovu odpočinout, aby bylo vyvalování ještě snazší.
  5. Rolovat a tvarovat. Klasický způsob porcování knedlíkového těsta je tak, že do těsta vypíchnete díru a poté ji roztáhnete do velké tenké koblihy/rohlíku. Odtud ho nakrájíte a máte tenké těsto, ze kterého můžete krájet malé kousky. Kousky se pak vyválejí pomocí malého válečku a jste připraveni dělat knedlíky!

Nyní, když je naše knedlíkové těsto hotové a naše obaly jsou připraveny k vyválení, je čas mluvit o knedlíkových náplních.

Čím se knedlíky plní?

Knedlíky můžete naplnit prakticky čímkoli. Většinu času jsou naplněny mletým masem (vepřové, hovězí, kuřecí, jehněčí), zeleninou, aromáty a sezonováním. Zelenina je tím, co dělá vnitřek knedlíků extra šťavnatým a aromatické látky dodávají chuť.

Jak vyrobit domácí knedlíkovou náplň

  1. Přípravka: Prvním krokem k přípravě dobré knedlíkové náplně je příprava zeleniny. Dalo by se jít s knedlíkem z celého masa, ale zjistil jsem, že všem masovým knedlíkům obvykle něco chybí - zelenina dodává extra vlhkost, chuť a texturu, která jen doplňuje maso. Budeme používat zelí, ale můžete použít pažitku, špenát, mrkev, kale, vydatnou zeleninu, houby, cokoli chcete. Klíčem je nemít příliš mnoho vlhkosti. V případě zelí ho trochu osolíme a poté vymačkáme, abychom odstranili trochu vlhkosti, aby naše knedlíky nebyly příliš rozmočené.
  2. Směs: Jakmile je zelenina osolená, je čas maso promíchat. Smíchejte trochu kukuřičného škrobu s vodou a poté vmíchejte do mletého vepřového masa. Mícháním trochy kukuřičného škrobu a vody bude vnitřek vašich knedlíků velmi jemný. Je to tajemství šťavnatých, křehkých knedlíků! Když vmícháte směs vody a kukuřičného škrobu, vše se spojí v homogenní pastu, což je přesně to, co chcete. Když je vepřové maso hladké a hladké, vmíchejte zeleninu.
  3. Sezóna: Je to všechno o aromatech a koření! Zázvor, česnek, víno shaoxing, sójová omáčka, opečený sezamový olej a sůl, jste přátelé. Vše promíchejte a knedlíková náplň je připravena.

Jak balit knedlíky

Existuje nekonečné množství způsobů balení knedlíků. Můj tip pro vás je: nedělejte si s tím starosti! Pokud je vaše první dávka knedlíků přeložena a přitlačena k sobě, je to naprosto v pořádku! Můžete dokonce jen sevřít boky, je to styl. Cílem je dělat domácí knedlíky, nestresovat se různými knedlíky.

Jak zmrazit domácí knedlíky

Možná si říkáte, můžu sníst 40 knedlíků na jedno posezení? Odpověď zní ano, ale pokud jste pravidelnější člověk, tento recept vám pravděpodobně dá knedlíky navíc. Nebo pokud jste chytří, zdvojnásobíte nebo dokonce ztrojnásobíte tento recept, abyste si v budoucnu mohli dát knedlíky navíc. Knedlíky jsou jednou z věcí, které se velmi dobře mraží. Vaření ze zmrazeného jídla jim nezabere téměř žádný čas a je to v podstatě okamžité domácí jídlo.

Chcete -li knedlíky zmrazit, vyvařte nevařené, tvarované potstickers v jedné vrstvě na plech a zmrazte, dokud neztuhne. Přeneste do mrazicích pytlů.

Jak vařit knedlíky

Všechny kroupy křupavé spodní knedlíky! Křupavé spodní knedlíky jsou nejlepší knedlíky, nemám pravdu? Ten texturní kontrast mezi super křupavými leštěnými dny a jemnými napařenými vrcholy je nejlepší.

Aby vaše knedlíky získaly křupavá dna, opečte je na pánvi na troše oleje na středním plameni 2–3 minuty, přidejte trochu vody a přiklopte na páru na 4–5 minut. Zvedněte víko a pokračujte v vaření vody a dno vašich knedlíků bude zlaté a křupavé a vnitřky budou jemné a propečené.


Domácí knedlíky mě v tomto lunárním novém roce přibližují rodině, a to i z velké dálky

Jedním z mých oblíbených způsobů, jak se spojit s mámou, je zabalit knedlíky.

Po tolika letech tradice naše prsty následují svalovou paměť, skládají se do výplně a rýhují okraje, zatímco dohášíme svůj život.

S blížícím se lunárním novým rokem se blíží sezóna knedlíků, ale pandemie odložila mé plány na návrat domů do Kalifornie. Na Floridě budu muset udělat knedlíky sám.

To mě přimělo přemýšlet o tom, když jsem poprvé odeslal na vysokou školu a moji rodiče poslali zmrzlé buchty a knedlíky, abych se mohl snadno dostat k chuti domova. A později, když jsem žil sám v Hongkongu, byl nedaleký knedlíkový obchod dokonalým všelékem na moji stesk po domově.

Od úkrytu doma dělám knedlíky častěji, každé dva až tři týdny a zmrazuji je. Kdykoli nastane nálada, uvařím je nebo usmažím a na chvíli zmenším pocit izolace.

Moje knedlíky nejsou zdaleka tak komplikované jako u mé matky, které zahrnují mleté ​​vepřové maso a čerstvě oloupané krevetky, plus strouhané zelí napa a houby shiitake. Vyčítá mi, jak se řeže, a všímá si, že na detailech záleží. Díky jejímu příkladu, i když zahrnuji pouze mleté ​​vepřové maso a pažitku, nemohu si koupit jen balené mleté ​​vepřové maso, ale vybrat tučné vepřové maso a požádat supermarket, aby ho čerstvě namlel.

Výrobce knedlíků Calvin Shea doporučuje na knedlíky vepřový zadek. A pokud přidáváte krevety, doporučuje je nahrubo nasekat, aby zanechaly „prasknutí, když se do něj zakousnete“. Jeho náplně jsou ještě komplikovanější, s mletým vepřovým masem, mrkví, celerem, zelím, hřebenatkou a zázvorem nebo mušlemi s papričkami jalapeño, koriandrem, cibulkou a zelím napa. Náborář z Fort Lauderdale na Floridě si pro sebe dělal knedlíky, dokud mu nevzali účet na Instagramu, a následovníci ho prosili, aby je prodal. Nyní to dělá na straně.

"Dělám to od dětství, protože jedině tak jsem s ní mohl trávit čas," řekl Shea o své 81leté matce. Dělali spolu knedlíky od jeho 3 let a stále to dělají pravidelně, protože navštívila loni v lednu z Tchaj -wanu a kvůli pandemii se nemohou vrátit.

Dodává, že knedlíky jsou základem nového roku, protože připomínají staré, tradiční čínské zlaté ingoty, „takže to sníte pro štěstí při vstupu do nového roku“.

Zatímco knedlíkové pečení může být celoroční činností, hlavním vysílacím časem je lunární Silvestr, který letos připadá na 11. února.

"Zvládnete to s rodinou, protože tehdy se všichni sejdou, aby si promluvili o minulosti, o tom, co se stalo v loňském roce, o budoucnosti, co se stane se starým, s novým," říká Shea.

Další tradicí, řekla Susan Qin, je zabalit kešu do jedné nebo dvou knedlíků. Kdo s těmito knedlíky skončí, má po zbytek roku štěstí.

Qin také začala prodávat knedlíky poté, co si všimla, jak malá je čínská čtvrť ve Washingtonu, a chtěla se podělit o chuť domova se svou komunitou. Začalo to jako vedlejší projekt, ale knedlíky spolu s dalšími předkrmy, jako jsou nudlové soupravy, se brzy staly její prací na plný úvazek.

S pozadím finanční strategie zkoumala, co by bylo oblíbené u zákazníků, našla kuchaře a vyvinula online platformu pro prodej knedlíků jako čínský pouliční trh. Její náplně sahají od vepřového a dýňového přes zeleninu (špenát, zelí napa, mrkev, červenou papriku a houby shiitake) a tofu.

Pokud jde o náplň, Qin doporučuje maso přes noc marinovat v cibulce, zázvorové vodě, sójové omáčce a vařit víno. Tím se náplň při vaření knedlíků nevysuší.

Můj recept na to poskytuje obměnu: pažitku, zázvor a česnek orestuji v sójové omáčce a vaření vína. Tuto směs přidávám k syrovému masu, než to všechno složím do obalů. Pahorky lze nahradit pažitkou.

Plnící přísady se mohou lišit, pokud jsou dostatečně pevné, aby odolaly varu nebo smažení, takže vegetariánská volba by mohla zahrnovat zelnou směs napa s mrkví a houbami shiitake nebo dokonce nasekané čisté nudle nudle.

Nedoporučuji však dělat obaly od nuly. Není to jednoduchý proces, takže dávám přednost nákupu hotových knedlíkových kůží. Pro zpestření používám knedlíkovou, wontonovou a zeleninovou slupku. Ale pro knedlíky je moje oblíbená značka Twin Marquis Northern Style knedlíky. Důsledně dopadnou skvěle.

Pokud jde o omáčku na máčení, moje je obvykle sojová omáčka se spoustou chilli pasty, ale podle chuti můžete přidat strouhaný česnek, hřebíček, chilli olej a rýžový ocet.

Letos může být výroba knedlíků v mé kuchyni spíše samostatnou činností, ale utěšuji se vědomím, že když balím knedlíky, domácí kuchaři po celém světě dělají totéž, co se připravují na lunární nový rok. A po tak náročném roce bych do každého mohl přidat kešu.

Vepřové a pažitkové knedlíky

Postoupit dopředu: Knedlíky z mouky lehce poprášíme, aby slupky nepraskaly. Přeneste knedlíky na plech, ujistěte se, že se nedotýkají, a zmrazte je. Jakmile jsou zmrazené, vložte je do mrazicích nádob a zmrazte až na 3 měsíce.

Poznámky k ukládání: Zbylé knedlíky lze uchovávat v chladničce až 3 dny.

Kde koupit: Víno na vaření Shaoxing a chilli-česnekovou pastu najdete v asijských obchodech s potravinami nebo online.

Ingredience

  • 2 lžíce rostlinného oleje nebo jiného neutrálního oleje
  • 2 stroužky česneku, mleté ​​nebo najemno nastrouhané
  • 1 lžička mletého nebo najemno nastrouhaného čerstvého zázvoru
  • 1/4 šálku nahrubo nasekané čerstvé pažitky
  • 1 lžíce sójové omáčky
  • 1 polévková lžíce vína na vaření Shaoxing (volitelně)
  • Jeden (10 uncí) balíček kulatých obalů wonton
  • 1 libra mletého vepřového masa (nejlépe vepřového zadku)

Pro volitelné smažení na pánvi

  • 1/4 šálku vody a více, pokud smažíte více dávek
  • 2 polévkové lžíce rostlinného oleje nebo jiného neutrálního oleje, rozdělené, plus více, pokud smažíte více dávek
  • 1/4 šálku nakrájené hřebenatky (volitelně)

Krok 1

Udělejte knedlíky: Na střední pánvi na středně vysokém ohni smíchejte olej, česnek a zázvor a za stálého míchání vařte, dokud nezačne prskat, asi 2 minuty. Přidejte pažitku, sójovou omáčku a víno, pokud používáte, a vařte za stálého míchání, dokud pažitka není aromatická, asi 2 minuty. Sejměte z ohně a přidejte aromatické látky do vepřového masa. Necháme 1 až 2 minuty mírně vychladnout, poté promícháme a spojíme.

Krok 2

Chcete -li vytvořit knedlíky, naplňte malou misku vodou. Umístěte na desku obal wonton a do středu obalu vložte lžíci spousty 2 čajových lžiček (asi 10 gramů) vepřové směsi. Namočte ukazováček do vody a navlhčete okraje obalu. Přeložením na polovinu vytvoříte půlměsíc. Jemně přitlačte obě poloviny k sobě uprostřed zakřivené hrany. Poté ze středu vytvořte jednu stranu dolů, vytvořte 2 malé záhyby a zatlačte okraje. Opakujte na druhé straně knedlíku. Až budete hotovi, knedlík bude uzavřen, se 4 záhyby a mírnou křivkou. Opakujte, dokud vám nedojde vepřové maso. Měli byste dostat asi 50 knedlíků.


Metoda

Na těsto vložte mouku do velké mísy a postupně do ní vmíchávejte horkou vodu, přičemž celou dobu míchejte vidličkou nebo hůlkami, dokud se voda nezapracuje. Pokud se směs zdá suchá, přidejte více vody.

Směs těsta vyklopte na čistou pracovní plochu a hnětejte rukama, pokud je těsto lepivé, poprašte ho trochou mouky. Pokračujte v hnětení, dokud nebude hladké - mělo by to trvat asi osm minut.

Těsto dejte zpět do mísy, přikryjte čistým vlhkým ručníkem a nechte asi 20 minut odpočinout.

Na nádivku, zatímco těsto odpočívá, spojte přísady do velké mísy a důkladně je promíchejte. Dát stranou.

Po době odpočinku těsto vyjmeme z mísy a znovu ho hněteme asi pět minut, pokud je lepivé, poprášíme trochou mouky.

Jakmile je těsto hladké, rukama z něj vytvarujte váleček o délce asi 23 cm a průměru asi 2,5 cm.

Ostrým nožem nakrájejte rolku na 16 stejně velkých kousků (každý kus má asi 15 g/½ oz). Rukama rozválíme každý kus těsta na malou kuličku a poté pomocí válečku každou kuličku rozválíme na malou, kulatou, plochou „placku“ o průměru asi 9 cm.

Kulaté slupky položte na lehce pomoučený tác a přikryjte je vlhkou kuchyňskou utěrkou, aby nevyschly, dokud nebudete připraveni je použít.

Do středu každé „placky“ dejte asi dvě čajové lžičky náplně a okraje navlhčete vodou. Složte těsto na polovinu a sevřete prsty.

Řasení kolem okraje, sevření prsty, aby dobře těsnilo. Knedlík by měl vypadat jako malá kukuřičná pasta s plochou základnou a zaobleným vrcholem.

Každý hotový knedlík přendejte na pomoučený tác a udržujte jej zakrytý, dokud tímto způsobem nebudete plnit všechny knedlíky.

K vaření zahřívejte velkou pánvi s poklicí (nejlépe nepřilnavou pánev), dokud nebude velmi horká. Přidejte arašídový olej a knedlíky položte do pánve plochou stranou dolů.

Snižte teplotu a vařte asi dvě minuty, dokud knedlíky lehce nezhnědnou. Přidejte vodu, pánev pevně zakryjte a duste doměkka asi 12 minut nebo dokud se většina tekutiny nevstřebá. V polovině zkontrolujte vodu a v případě potřeby přidejte další. Pánev odkryjte a pokračujte v vaření další dvě minuty.

Na omáčku namočte všechny přísady do malé misky.

Chcete -li sloužit, vyjměte knedlíky z pánve velkou děrovanou lžící a podávejte s omáčkou.


Související video

Buďte první, kdo ohodnotí tento recept

Tento recept můžete ohodnotit tak, že mu dáte skóre jedna, dvě, tři nebo čtyři vidličky, které budou průměrem u ostatních kuchařů ' hodnocení. Pokud chcete, můžete se také podělit o své konkrétní komentáře, pozitivní nebo negativní - stejně jako jakékoli tipy nebo náhrady - v prostoru pro písemné recenze.

Epické odkazy

Condé Nast

Zákonné oznámení

© 2021 Condé Nast. Všechna práva vyhrazena.

Použití a/nebo registrace na jakékoli části tohoto webu představuje souhlas s naší uživatelskou smlouvou (aktualizováno 1. 1. 21) a zásadami ochrany osobních údajů a prohlášeními o cookies (aktualizováno 1. 1. 21).

Materiál na tomto webu nesmí být reprodukován, distribuován, přenášen, ukládán do mezipaměti ani jinak používán, s výjimkou předchozího písemného svolení společnosti Condé Nast.


Podívejte se na video: Vepřovky aneb Prase ve skle - Nejlepší recept na zavařené maso! Jednoduše a rychle!


Komentáře:

  1. Whitfield

    This is simply incomparable :)

  2. Bitanig

    Ano, opravdu.Připojuji se ke všemu výše uvedenému.

  3. Danila

    Congratulations, this very good idea will come in handy.



Napište zprávu